六道巧手粵菜

香草辣乳鴿

六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

從外表看,此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別,但吃到嘴裡,香茅草的味道突出,辣味層次豐富。在製作此菜時,要用小米椒來腌漬,使其鮮辣;滷製時用辣滷水,使其香辣;隨配蘸碟有泰式甜辣醬,又增加了甜辣。

製作:

1、把乳鴿宰殺治凈,放盆里,加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻,腌漬30分鐘后,入沸水鍋汆一水,撈出沖洗乾淨。

2、把辣滷水燒開,放入乳鴿后調成微火,浸至剛熟便撈出來,隨後掛上脆皮水,再吊起來晾乾表面水份。

3、上菜時,把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋里,炸至表皮金黃酥脆,撈出斬塊裝盤,隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

奇味海鱸魚扒

六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

製作:

1、把海鱸魚宰殺治凈,取兩扇凈魚肉,斜刀片成厚片。

2、魚頭剁成兩半,納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁腌入味,再拖勻雞蛋液、粘勻麵包糠,下入五成熱的油鍋里炸至色金黃且酥脆時,撈出瀝油裝盤。

3、最後隨配番茄沙司味碟和花生鹽味碟上桌蘸食。

荷塘藕飄香

六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

製作:

1、把蓮藕切成夾刀片,釀入馬蹄粒豬肉膠並拍勻干生粉,然後放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。

2、把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入少量油鹽水中,煸熟待用。

3、鍋里放入雞油燒熱,下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段,翻炒的同時淋入碗芡(加鹽、雞粉、麻油調好),出鍋裝盤即成。

蜜豆雙脆

六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

製作:

1、把掌中寶放盆里,加薑片、蔥段和梘水拌勻,腌1小時,再用流動水沖洗乾淨。

2、掌中寶瀝水后,加鹽、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味,待用。

3、把蜜豆投入少量油鹽水中煸熟,倒出晾水待用。

4、鍋里放色拉油,燒至五成熱時,下入掌中寶滑熟,倒出瀝油。

5、鍋里放入雞油燒熱,先下蒜米爆香,再放入蜜豆稍微炒幾下,然後淋入一半碗芡(加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調好),倒入掌中寶,再淋入剩餘的碗芡,炒勻出鍋裝盤后,撒入琥珀核桃即成。

海味蒜茸蒸秋葵

六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

製作:

1、把秋葵洗凈后對剖成兩半,用適量的熟蒜茸拌勻,擺在圓盤墊底。

2、把墨魚仔治凈,用適量的熟蒜茸和生粉拌勻,擺放在盤中秋葵上,然後入蒸箱旺火蒸5分鐘取出,放上飛過水的粉絲少許,撒蔥花,澆上滾燙的生油激香,最後淋豉油即成。

荷香糯米蟶子皇

六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

製作:

1、用清水把糯米泡漲,加入鹽、香油和胡蘿蔔粒拌勻,然後放到蟶子皇的殼上面,入鋪上荷葉的竹籠內上火蒸熟。

2、把蟶子皇的肉洗凈,加入豉汁拌勻,再放到蒸熟的糯米上面,上火蒸3分鐘至熟取出,撒上蔥花、椒圈,復蒸數秒即成。