原標題:海底撈火鍋,可考慮將後廚進行直播以恢復消費信心

一、海底撈食品衛生安全問題,除了道歉,還缺一個處罰

據媒體爆料,作為餐飲業備受大家推崇的海底撈出了食品衛生安全的問題,有老鼠爬進食品櫃。這種情形實在是讓人有點驚悚!

海底撈火鍋,可考慮將後廚進行直播以恢復消費信心

事件發生後,海底撈很快做出了回應:對披露的問題,沒有像其他一些抵死不認或者即便認了也是各種理由的企業那樣,而是直接了當的承擔了問題的存在。並誠摯的像顧客朋友表示道歉。另外,針對問題,給出了明確的整改要求和責任人。

海底撈火鍋,可考慮將後廚進行直播以恢復消費信心

單純的就企業危機公關角度來看,首先從態度上還是很值得肯定,也是值得一些大企業大品牌學習的。

但是,僅僅是企業態度好就夠了嗎?道歉有用的話,那還要警察幹什麼?從食品安全形度來看,不管海底撈的態度如何誠懇,提出的整改措施如何得力到位,監管部門及時出來,依法依規作出處罰以儆效尤更是必要的。而且,海底撈主動承認問題,還減少了調查取證的麻煩。如果企業PR能夠把這個也做了,那未必是好事。這對於恢復顧客的消費信心是不利的。

二、對海底撈這樣的食品衛生問題,你有沒有心理免疫力?

公共食品安全是個大事情,所以每一次食品衛生事件被曝光,都會引發廣泛的關注,特別是當下進入到特別愛惜身體健康的階段。當海底撈的食品因為記者的長時間卧底調查又曝出老鼠等問題之後,這要是時間倒流,回到曾經我住校的時代,可能就根本不是個事兒。因為,經過住校時代的洗禮,早就對一般的食品衛生問題有了強大的心理免疫力。

記得高中時代住校,學校食堂的飯菜裡面能挑出各種你想不到的東西,飯裡面老鼠屎、小石頭、木屑、生鏽的小鐵釘等等,只有你想不到的,早就司空見怪。這個時候最需要提防的是小石頭,因為這玩意對牙齒的潛在威脅實在是太大。那個時候起,有些人學會從狼吞虎咽到細嚼慢咽。至於菜裡面,除了常見的菜青蟲之外,你們見過芹菜裡面夾雜著蚯蚓嗎?後來我才知道,那種粉紅色的蚯蚓,在中醫里是可以入葯的。

有了這段經歷,去到大學的時候,我才發現大學的食堂已經不知道要好多少。但還是會出現青菜裡面有蟲子的現象,見到因為有蟲子就把整碗飯倒掉的,我心裡會暗罵:真敗家!

據說,經歷了大學四年,於是有了如下成長的蛻變:大一,見到菜里有蟲子,反胃噁心,飯菜倒掉;大二,見到菜里有蟲子,把蟲子夾掉,繼續吃飯;大三,見到菜里有蟲子,異常高興,可以補充營養;大四,發現菜里沒蟲子,不開心,大罵:這怎麼下飯?

於是,畢業後走向社會,下館子的時候,不管在飯菜里發現了什麼,我一般都不與老闆為難。因為,做餐飲的,如果不是冬瓜、南瓜、黃瓜、土豆這類菜,在菜里發現點啥東西都毫不奇怪。畢竟,做餐飲生意的,要備那麼多菜,特別是青菜,不出點狀況其實是很難的。

所以,對海底撈最近出現的老鼠事件,我是沒有太大的反應的。因為,這大體就是所有餐飲行業的基本現狀,所以,在2010年5月份施行的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十六條第三款里才會有這樣的規定:應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

我都覺得這樣的規定簡直就是多餘的,基本的生活衛生問題嘛。如果不是嚴格的封閉式的操作方式,要消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,這怎麼可能嗎?關鍵在於不要被拍到曝光出來,尤其是老鼠。因為,我見過好多女同志,對老鼠有著異常的敏感!

所以,海底撈的這個食品衛生事件,放在整個餐飲行業的現狀來看,根本就不是個事。但因為海底撈太有名氣,尤其是它的管理模式早先被媒體傳頌的太多,所以,就是一個大事件了。

三、原不原諒海底撈?看你好不好那一口

關於火鍋,原來我的記憶停留在很小的時候聽說的故事中,到成都、重慶的大人回來講過一個段子:在四川吃火鍋,餐館的鍋就沒見他們換過,前一撥人吃完走人,後一撥人繼續就著那個鍋繼續下料吃。鍋底都不換!但是,這種情形我去過成都和重慶之後都沒有見到過,問當地人,說確實有,但現在也少了,畢竟現在的人講究了。不過,那種吃法也有那種吃法的特色。

所以,在如今吃貨滿天下的年代,出一點食品衛生安全問題,我個人相信對於一些非常有特色的餐飲企業而言,影響會有,但不會特別大。就像媒體報道了那麼多吃小龍蝦可能引發的健康問題一樣。關鍵是看有多少人好那一口。而海底撈的特色,海底撈的服務,還是在很多人心目中是有口碑的。

海底撈老鼠事件發生後,吃貨們去還是不去?如果覺得沒什麼,照吃不誤,沒什麼影響。如果一時在意,可以暫時不去,等內部整改後再去。如果覺得很噁心,可以選擇永遠不去。這都取決於吃貨們好不好那一口,以及有沒有更好的替代。

關於海底撈,我和朋友們倒是還有一個比較可樂的小段子,從2014年開始,我們幾條老友在一起吃吃喝喝的時候就提起,聽說海底撈不錯,要去試試。但直到現在,我們都還沒有去海底撈吃過。

按照我在住校時代的經歷所形成心理,只要是有誰說要請吃海底撈,那估計我是會去的。

最後,給海底撈提個建議,正是像海底撈這樣,我們沒有辦法看到後廚的情形,所以把後廚開放出來給大家看,成為有些餐飲店的一大賣點。也許,海底撈可以考慮這種改進方式,甚至可以進一步考慮將後廚按照網紅直播的模式進行,這可能對於顧客恢復消費信心帶來極大的幫助。

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