這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

總是記得,讀書的時候學校門口都會有一條小型美食街,用物美價廉接地氣的小吃吸引著已經厭倦了學校食堂的小夥伴們,有時在這些被歲月燙上市井烙印的小攤兒里還能發現一些家鄉味兒。

我學生時代就讀的學校正好位於曾經號稱「不夜城」的上海的閘北區(現已更名為靜安區),每次在度過了一段清湯寡水的食堂生活后,味覺和嗅覺總會變得異常靈敏,肚子里的饞蟲叫囂的特別敞亮兒,要是這時聞到了十米開外的「上海老式蔥油餅」的香味兒,定會忍不到自習課結束就跑出去買上一大塊兒蔥油餅解饞!

這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

雖然從食物的種類上看,蔥油餅僅僅是一種普通的麵食,而且從「北方食麵,南方食米」的習俗推斷,麵食在南方的地位可見一斑。

但蔥油餅卻是一個意外,隨著歷史的變遷,老上海的蔥油餅似乎已經達到了市民小吃的級別!這時的老式蔥油餅已經不僅僅是一種傳統食物,更多的是對於兒時記憶的回望,彷彿弄堂里媽媽的呼喚。

只要是從餅攤前經過的人很難不停下腳步,尤其是肚裡沒有多少油水的學生黨,因為蔥油餅可以達到快速解饞和飽腹的效果。

這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

2016年,得益於BBC的一檔欄目《上海之味》的報道,上海的「阿大蔥油餅」一夜之間成了網紅,據說顧客的排隊時間竟然達到了7個小時。

但真正打動我的上海老式蔥油餅,卻是上海延長路與平型關路交叉口僅有3平方米的蔥油餅店。很遺憾的是,這家店並沒有自己的店名,只是有一塊招牌,上面寫著「上海老式蔥油餅」,一個樸素到家的表述性的名稱。

這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

此圖片來自大眾點評網友:@不是球球是秋秋

可是再樸素的名字也不影響我對它的愛。

這家「上海老式蔥油餅店」距離「網紅阿大」9.5公里,但個人覺得無論賣相還是味道,這家店都能與「阿大」平分秋色。

這一切都取決於老闆深厚的「功力」,早翻一分不熟,晚翻一分會糊,聽著滋滋且冒著油花兒的響聲,那種等待簡直變成了一種煎熬~我一般都是想減肥的時候就只吃一個餅,不想減肥的時候呢就再加一顆蛋,真正做到了一餅兩吃。

但買餅前一定要記得排隊,因為不排隊你就會錯過從買到吃最有趣的部分——看蔥油餅如何在老闆的手裡翻滾。毫不誇張地說,老闆做餅的過程讓人看了簡直會上癮!

這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

只見餅店的老闆和他的老婆兩個人分工明確,一個揉面,一個煎餅。裹滿黃色色拉油的麵糰在老闆娘的手裡以各種形狀變換著,然後再用擀麵杖擀成長條狀,分別一字橫向排開,一個長條就是一個餅。緊接著就是往長條里撒「秘方」了,豬板油、鹽和小蔥花(小蔥花一定要多撒),這一步完全體現了南北蔥油餅的差異性。

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此圖片來自大眾點評網友:@小白05yin

完成了這一系列的工序,老闆娘繼續上演變形計,把每個包裹著小蔥和豬板油的長條打卷(雖然咱不是小蔥拌豆腐,可看起來也是一清二白),揉成圓形,放在手心裡一拍,就可以下油鍋了。煎蔥油餅的鍋可不是咱們日常生活中用的平底鍋,而是為了蔥油餅而生的齊腰高的罐兒形煎鍋加烤爐。

平鋪上一鍋充滿內涵的生餅丕,倒足了油,待一面微黃后,老闆就開始不停的兩面翻,翻的同時還要拿工具把餅壓的再扁一些,但又不能壓太薄,以防豬油過度流失,讓餅失去了質感。

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通常老式上海蔥油餅的大小基本在直徑10厘米左右,厚度也必須達到1厘米以上。壓餅的過程中會飄出一股異香,百聞不厭,再深吸一口,提神醒腦,豬油夾雜著小蔥的香氣是那麼的完美。

此刻,第一回來買餅的人都會以為終於好了,可以裝袋兒下嘴了。但混跡路口那麼多年的老闆怎麼會讓你輕易吃到呢?必須要留一手啊!

那就是先煎后烘,「烘」就是烘烤,在煎好了餅的基礎上,這樣做不僅沒有那麼大的油,而且可以增加餅的酥脆感,咬一口,外焦里嫩,唇齒留香。

這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

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吃的越久越覺得,這「上海老式蔥油餅」裡面的關鍵詞在於「老式」,我的理解就是「用料」,即「豬油」。可以說,沒有了豬油,就沒有了所謂的正宗上海老式蔥油餅。

在物資匱乏的年代,豬油代替了葷菜給人的滿足感。而在這個到處飄滿養生大旗,對「三高」無比恐懼的時代里,豬油的地位真的是太尷尬了,喜歡的能為了吃上一口排上7小時的隊,不喜歡的哪怕餓著肚子也堅決不看一眼。

但無論時代是否喜歡,老闆仍舊在上海40度的高溫里,滿懷激情的為熱愛蔥油餅的人們做著他們記憶里最懷念的蔥油餅,香氣四溢、酥脆可口,再配上一碗隔壁千里香的薺菜大餛飩,還有什麼煩惱是解決不了呢?

如果還是解決不了,那就再給餅加個蛋好了!

這家只有3平方米的蔥油餅攤兒,竟成了我留在上海的唯一理由!

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店鋪名稱

上海老式蔥油餅

店鋪地址

上海市靜安區延長路與平型關路交叉口

(臨近上海大學延長校區)

營業時間

早市:6:00-10:00

晚市:4:00-賣完

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